1.ささ身の丸みのある側の真ん中に切れ目入れて観音開きにする。重なった部分は包丁で切れ目を入れておく。
2.1に塩こしょうをまんべんなくふり、片面にしそ梅を塗って片栗粉をまぶす。油を入れて熱したフライパンで、しそ梅を塗っていない方を下にして焼き色を付け、裏返してふたをして焼く。
3.再度裏返し、火を強めて水分をとばしてから取り出す。
　(とろけるチーズをのせてもよい。チーズをのせてふたをしてチーズがとろけたらOK)