1、春キャベツはザク切り(芯の部分は細かめ)にし、玉ねぎはスライスする。
2、鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、キャベツを入れてさっと炒め、水とひえを入れて10分中火で煮込む。
3、ミキサーにかけて鍋に戻す。牛乳を加えてのばし、塩、白胡椒(分量外)で味を整える。
　　器に注ぎ、みじん切りのパセリ、クルトン、ピンクペパーをトッピングする。