1). 牛肉は大きめにカットし、[A]に漬け込んで最低2時間〜一晩おく。
2). 1). から牛肉を取り出し、水気を切る。
　　漬け汁、漬け込んでいた野菜、にんにくは取り出してすべて別に取っておく。
　　ベーコンは角切りに、野菜類は大きめに切る。
3). 鍋に油と 2). のにんにくを入れて熱し、香りが立ったら牛肉を入れる。
　　塩・胡椒を振りながら強火で全面こんがりと焼き付け、にんにく共々、一旦取り出しておく。
4). 2). の漬け込み野菜を入れてざっと油をなじませたら、小麦粉を振り入れてしっとりするまで炒める。
5). 赤ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばし、ビーフストック、「GABANブーケガルニ<ティーバッグタイプ>」、金柑の皮を加え、さらに牛肉とにんにくを戻し入れて蓋をし、2時間ほど煮込む。
6). フライパンにバターと砂糖を入れて熱し、砂糖が香ばしく溶けたら小玉ねぎを入れて炒める。
　　100ccの水(分量外)を加えて蓋をし、やわらかくなるまで蒸し煮して、5). の鍋に加える。
7). ベーコン、マッシュルームもバターで炒め、同じく 5). に加える。
8). 最後に芽キャベツも加えて煮込んだら、塩・胡椒で味を調えてできあがり。
　　ブーケガルニを取り出してからいただきます。