1.500ccの水に出し昆布を1時間ぐらい漬けて置きます。蕪の上部を切りオブだしで煮ます。柔らかくなったら丸く切り抜きます。
2.出汁の中に　しめじ　人参　エビを入れ柔らかくなったら　取り出します。
3.出汁を少々取り　葛粉を溶き餡に絡め蕪の中に入れ　白みそと本きざみ柚子こしょうで味付けます。