1　薄力粉、アーモンドパウダー、砂糖をフードプロセッサーにかけて混ぜる。
2　バターとバニラビーンズの種を加え、サラサラになるまで混ぜる。
3　牛乳を様子を見ながら加え、ちょっとずつ止めながら混ぜ、やっとまとまるくらいで止める。(生地がゆるくならないように牛乳の量に注意)
4　ビニール袋に入れてひとまとめにし、冷蔵庫で30分以上休ませる。
5　天板にオーブンシートを敷き、生地を40等分して丸め、間を空けて並べる。
6　170度に予熱したオーブンで15分焼いて冷ます。
7　ガナッシュ用のチョコレートと生クリームを湯煎で溶かし、氷水に当てながらホイップして、絞れる固さにして搾り出し袋に入れる。
8　冷めたクッキーにガナッシュをはさみ、固まったらできあがり。