1、こんぶの表面を拭いて、土鍋に水2Lを入れて30分くらい浸しておきます
2、大根は3cmの輪切りにして面取りします。
3、圧力鍋にお米のとぎ汁と大根を入れ、沸騰してから10分茹で、火を止めそのまま冷まします
4、かまぼこ・厚揚げはお湯をかけ、油抜きをして、ゆでたまごを作っておきます
5、【下処理】鍋にたっぷりの水と牛すじを入れ、沸騰したらザルにあげ茹でこぼし流水でよく洗います
6、1の土鍋に洗った牛スジ肉、生姜、ギャバンエルブ・ド・プロバンス を加えを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら煮込みます(昆布はとりだし結んでおく
7、30分ほど煮て牛スジが少し柔らかくなったら、大根、こんにゃくも加え、ほんだし・薄口・酒・みりんを入れ弱火で煮込み
8、大根に味がしみたころ、かまぼこ、卵を加え、おいし〜い だしがでるまで灰汁をとりながら弱火でコトコト煮込みます