☆前準備として卵を卵黄と卵白に分け、薄力粉、ココア、ベーキングパウダー、アーモンドプードル、スパイス類は合わせてふるいます。
☆型に敷紙をしく。
１．バターを柔らかくしてからホイッパーで半量（５０ｇ）のきび砂糖を2，3回に分けて加える。
２．塩をいれて混ぜてから、卵黄を2個加える。
３．卵白をボールに入れてハンドミキサーで泡立てる。少し泡立ってきてから砂糖（50ｇ）を2回に分けていれその都度よく撹拌します。メレンゲの先が少し曲がってお辞儀をするくらいまで泡だてます。
４．メレンゲの半分を2の中にいれ、ゴムべらでさっくりと混ぜます。
５．ふるった粉類、漬け込みフルーツを入れてさらに混ぜ、残りのメレンゲを加え混ぜます。
６．パウンド型に入れて余熱した170度のオーブンで40〜45分ほど焼きます。