豚肉と鶏肉はミンサーで粗挽きにします。
鶏レバーはよく洗って血合いを取り除き、水気を切って粗みじんに切ります。
玉ねぎは粗みじんにして油をしいたフライパンにいれ、カサが半分になるくらいまで弱火で炒め冷まします。
マッシュルームは薄く切って油で炒め、冷めたらフードプロセッサにかけます。
パン粉に牛乳を入れてしっとりさせます（牛乳が多過ぎたら絞ってください）。
イチジクとクルミは粗く刻みます。
ボウルに肉と塩・カトルエピスを入れて粘りが出るまでよく混ぜます（肉はよく冷やしておきます）。
マデラ酒を加えて水分が感じられなくなるまで混ぜます。
○の材料を加えて、しっかりと混ぜます。
香りをかいでみて、香りが弱いようならカトルエピスを適宜足します。
型に網脂を敷いて、パテを少しずつ隙間のないように詰め、丈夫も網脂で多います。
空気を抜くように容器をテーブルの上に何度か軽く落とし、ハーブを乗せます。
アルミホイルで上部を多い、蓋をして、180度に余熱したオーブンで90分程度蒸焼きにします。
※大きい琺瑯容器などにキッチンペーパーを敷いてテリーヌ型を置き、お湯を注ぎます。
※途中容器内のお湯がなくなるようなら適宜足します。
パテの真ん中に金串をさして5秒ほどたったら下唇の下に当て、熱ければOKです。
容器に氷水を入れてパテを型ごとしっかり冷まし、冷蔵庫で保存します。
食べごろは翌々日以降です。