まずソースを作っておきます。
１．フライパンにニンニクとオリーブオイルを熱し、みじん切りした玉ねぎ、セロリを炒める。
２．しなっとしたら赤ワインをジャッと入れ、トマト缶を加えて潰す。
　　ここでクローブ登場です！
　　このままソースに投入します。
３．残りの材料も加え、軽く煮立てておく。

１．鹿肉に塩を加え、粘りが出るまで練る。練る！
　　つなぎを使わないので、ここでしっかりと肉の結着力を引き出しておきます。
　　お肉がヒトカタマリになればOK。
　　お肉が温まらないように木べらを使いました。
２．オリーブ油以外を加え、ムラ無く混ぜ込む。
３．小ぶりの丸形に成形し、空気を抜く。
　　真ん中はへこませなくてOKです。
　　8つで来たうち、2つにクローブを埋め込んでみました。
４．フライパンにオリーブ油を熱し、バーグを入れる。
　　中火で両面にしっかり焼き色を付ける。
５．作っておいたソースを加え、からめる。
６．フタをし、弱火で５〜10分ほど煮込む。
　　バーグの真ん中を押してプヨプヨしていなければ完成！