１　帆立は冷凍のカチカチやったので、冷蔵庫の氷温室で自然解凍させます。　
２　鍋に調味料を入れて帆立を入れて弱火で５分ほどに、火を止めて冷めるまで置き、味をしみこませます。　
３　帆立の水けをキッチンペ−パーでとり、トレイに並べて、冷蔵庫の中でラップをしないで２〜３時間乾燥させます。　
４　燻製鍋に桜のチップを用意し、火をつけていぶします。　
５　網の上にアルミホイルを敷いて並べて蓋をし、弱火で１５分燻製します。　６　火を止めて、ふたを開け、１０分ほど乾燥させて出来上がり。