1.豚バラブロックは適当な大きさに切って塩をふってしばらくおく。

2.鍋に皮つきのまま薄切りした生姜、長ネギの青い部分、酒、肉を入れて上から水をひたひたになるまで注ぎいれて中火～弱火で40分ほど下茹でする。

3.下茹でした汁を濾したものとその他煮汁の材料と肉を鍋に入れて中火～弱火で1時間ほど煮る。

4.煮汁が少なくなってきたら出来上がり。適当にカットして、千切りして水にさらした白髪ネギやネギ、からしを添えて皿に盛る。