紫キャベツを流水で洗う。
千切りにする。
水をしっかり切る。
切ったキャベツをボウルに入れて、塩を入れて揉む。
しばらく揉んだら、砂糖を加えて揉む。
保存食の仕込みなので、手袋してます。
たくさん汁が出てきます。
好みのスパイスを加えて混ぜます。
キャベツに合うキャラウェイとピクリングスパイスを加えました。全てホールのままで加えてます。
清潔な保存容器に汁ごと入れて、重石をします。
ちょこっと漬けなので、小皿、アルミホイルを平たく丸めてラップで包んだもの、などで重石にします。キャベツが空気に触れないようにするためです。空気に触れると発酵が進みません。
漬け込む容器の熱湯消毒は、必須です。