鶏レバーは筋などを取り除き、きれいにして適当な大きさに切っておきます。
にんにくは薄切り、玉ねぎはみじん切りにしておきます。
ベーコンは細かめに切ります。
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、玉ねぎとベーコンを入れて炒めます。
玉ねぎが透き通ってきたら、レバーを入れて炒め、炒めながらレバーをつぶすよう、ほぐすように細かくします。
レバーが細かくなってぽろぽろしてきたら、煮込み用の鍋に移します。
浸るくらい水を加えて煮込み、さらに赤ワイン、トマト缶、バジル、オレガノ、ローズマリー、ローリエ、塩を入れて30分ほど煮込み、味を調えてから、適度なとろみがつくくらい煮詰めます。
パスタを袋に記載の時間茹でておきます。
耐熱皿にパスタを入れ、レバーの煮込みを上から入れてなじませ、グリーンピースを散らしてオーブンのグリル機能で15分くらい、こんがり焼き色がつくまで焼いて出来上がり、粉チーズをたっぷりかけていただきます。