1、りんごは皮をむき、芯を取りのぞき、薄切りにする。
　冷凍パイシートは　冷蔵庫又は常温で解凍しておく。

2、1のりんごと砂糖、レモン汁、2～3つに折ったシナモンスティックを厚手の鍋に入れ、しばらく置いておく。

3、時間をおいて、りんごと砂糖がなじんできたら、弱火にかける。
　りんごに火が通り、しんなりしてきたら、焦がさないように時々かき混ぜながら水分がなくなるまで　しっかり火を通す。

4、3で水分がなくなってきたら、バターを加え、全体に行き渡らせて風味をつける。
火から下ろし、冷ましておく。

5、1で解凍したパイ皮を半分の大きさに切り分け、打ち粉をし、麺棒で少し伸ばし、長方形にする。
2枚のうち、1枚のパイ皮の全体にフォークで穴を開ける。
もう1枚には、周囲2cmくらいを残し、切込みを何本か入れておく。
これを3枚分繰り返す。

6、フォークで穴を開けた方のパイ皮に?で冷ましておいたりんごをのせ、上に切り込みを入れたパイ皮をのせ、周囲をフォークなどで押しながら密着させる。皮が乾いて引っ付きにくい場合は、卵少量をのり代わりに使う。

7、6の表面全体に溶き卵をぬり、200度に予熱しておいたオーブンで25～30分程度、こんがりなるまで焼いて出来上がり。
(様子を見ながら、オーブンの温度は調節してください。)