１．もも肉は余分にはみ出た皮、脂肪、腱を取り除き、好みの大きさに切り分ける。
２．酒にきざみねぎ塩、しょうが、ブラックペッパーを加えてよく混ぜ合わせる。（ペーストには増粘剤が含まれているからか、溶けにくいのでよく溶いてくださいませ。）
３．ボウルにもも肉と２を入れ、皮が剥がれないように注意しながら、漬けだれがもも肉全体に行き渡るようよく混ぜ合わせる。ポリ袋に移し数時間から一晩漬けこむ。（出来れば一晩。冷凍庫で数日から数週間なら尚良し。）
４．強力粉と片栗粉を別のポリ袋に入れ、袋の口を握って振り混ぜる。
５．一塊になったもも肉を、皮が剥がれないように注意しながら１つ１つ分けて４のポリ袋に移す。再度袋の口を握ってよく振り混ぜ、もも肉全体に粉をコーティングする。
６．熱した揚げ油で２〜３回に分けてカラッと揚げ、しっかり油を切る。