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低温調理で、しっとり梅ささみ
鶏ささみにねり梅を塗って、じっくり低温調理。しっとりとした梅ささみになりました。
3人分
鶏ささみ…3本、約200グラム
ハウス ねり梅＜大容量＞…6グラム
白だし…大さじ1
キュウリ…1本
塩…小さじ1/2
水…300ml
大葉…3枚
鶏ささみはスジを取り、スジを取った部分に沿って、縦に浅く切れ込みを入れる。
切れ込みに、ねり梅を線状にのせる。
フリーザーバッグに鶏ささみと白だしを入れ、空気を抜いて、口を閉じる。
低温調理器で、68℃、50分加熱。
氷水に浸けて急速冷却。冷蔵保存。
斜めそぎ切りにする。
キュウリは蛇腹キュウリにする。
両面に斜めに切れ込みを入れ、塩水に30分くらい浸ける。
両端を落とし、9等分。
器に大葉を敷き、鶏ささみを盛り、蛇腹キュウリを添える。
(調理時間の目安：待ち時間込みで80分)
