１　鶏もも肉は厚い部分は開き、厚みを均等にし、フォークで数カ所刺し、塩、ブラックペパー、コリアンダーを振る。
２　１に小麦粉を薄くまぶし、フライパンに米油を入れて熱し、皮目から焼く。
３　皮目にしっかり焼き色がついたら裏面も焼く。裏面にもやき色が付いたら蓋をして弱火で蒸し焼きにする。