作業工程：7 時間
砂糖から味の素までの材料をブレンダーに入れ、撹拌してパウダー状にし、スパイスミックスを作る。
豚塊肉を5 cm程度の厚みに切り、スパイスミックスをまんべんなくまぶす。
バーベキューセットや火鉢などに網と段ボールなどの覆いをセットし、焼きながら煙でいぶせるような準備をする。
炭に火を熾（おこ）し、熾火（おきび）になったら燻製チップを入れ、焼き網に肉を乗せ、段ボールなどの覆いで肉と煙を閉じ込める。
炭や燻製チップがが足りなくなれば足し、ときどき肉の向きを変え、5時間スモークする。
包丁で切り、中の生焼けが気になるようなら、皿に肉を乗せ、蒸し器やせいろなどで1時間程度蒸す。皿にたまる汁は捨てない。
素手で肉を丁寧に裂く。
裂いた肉にバーベキューソースを加え、好みで蒸し汁を加え、全体をしっとりと絡めて出来上がり。