◆　じゃがいも、ズッキーニ、トマトは1cm程度の角切りにする。
◆　コリアンダーの葉は粗く刻む。
◆　〔Ａ〕はフードプロセッサーでみじん切りにする。
◆　ひよこ豆の水煮は水気を切って150g計量する。
1　鍋を強火にかけ、オリーブ油を適量ひき、塩・こしょうで下味をつけた手羽中を並べる。全面に芳ばしい焼色がついたら手羽中を取り出し、鍋に残った油を捨てる。
2　1の鍋に新たにオリーブ油を大さじ1程度入れ、みじん切りにした〔Ａ〕と塩ふたつまみを加え、弱めの中火で8〜10分、水分が飛んで甘味が出るまでじっくり炒める。
3　〔Ｂ〕を加えて1分程度炒め、〔Ｃ〕を加えてさらに2〜3分炒める。
4　手羽中を鍋に戻し、〔D〕を加えて火を強める。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分程度煮込む。以下、煮込み中は必要に応じて灰汁を取り除き、時折ゴムべらで鍋底をよく混ぜること。
5　押し麦を加え、5分程度煮込む。
6　じゃがいも、ズッキーニを加え、さらに5分程度煮込む。スープが煮詰まり過ぎている場合には、チキンブイヨン（または水）適量を加えて濃度を調整する。
7　じゃがいもに火が通っているか確認し、味を見て塩・こしょうで調え、器に盛りつける。最後にコリアンダーの葉を散らす。