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薄切り豚肉と揚げごぼう、菜花の麻辣風だれ炒め
本来はかなり刺激的な辛さのお料理なのですけど、花椒<ホール>を花椒<パウダー>に代えて優しいしびれ感を、レッドペパーの辛さをチリパウダーに代えて風味豊かな辛さを なので優しい辛さの「麻辣風だれ」♪
２人分
・薄切り豚肉（しゃぶしゃぶ用） ‥８０ｇ
→ゆで用に日本酒：大さじ１
・ごぼう（スライス） ‥８０ｇ
→揚げ用の片栗粉：大さじ１、揚げ油：適量
・菜花（ゆでて） ‥３５ｇくらい
・にんにく（スライス） ‥１片分
・鷹の爪 ‥２本
・炒め用油 ‥小さじ２
<麻辣風だれ>
・創味つゆ ‥大さじ１と１/２ →麺つゆ（３倍）に代えても
・日本酒 ‥大さじ１と１/２
・砂糖・みりん ‥小さじ１/２程度
・GABAN花椒＜パウダー＞ ‥好みの量
・GABANチリパウダー＜パウダー＞ ‥好みの量
1 菜花はサッとゆでて水にさらし水を切り、豚肉は日本酒を入れた湯で
サッと煮てざるにあけておきます。
2 スライスしたごぼうは片栗粉をまぶし、油温１８０℃で揚げ、油を切ります。
3 フライパンに油を温め、にんにくと鷹の爪を炒め香りを出します。
4 そこに麻辣だれ風の調味料を注ぎ、軽く沸騰させます。
5 2の豚肉と揚げたごぼうを入れ、馴染むように煮からめます。
→鷹の爪を破らないよう気をつけて。
6 仕上げに菜花を合わせ、器に盛り付けます。
