1.豆腐をレンジ６００Wで４分加熱し、ざるにあけて水気を切っておく。玉ねぎは薄切り、トマトは角切りにし、ほうれん草は洗って根元を落としざく切りにする。
2.厚手で蓋ができる鍋にサラダ油大さじ１としょうがを入れて火にかけ、玉ねぎを炒める。しんなりしたらAのスパイスと塩、トマトを加えて炒め、ほうれん草を入れてざっと混ぜたら蓋をする。弱火にしてほうれん草がしんなりするまで蒸し煮にする。
3.火が通ったら具を取り出し、フードプロセッサーかミキサーにかけてピューレにする（火傷に注意）。鍋に戻し、牛乳を加えて一煮立ちする。味を見て塩を足す。
4.１の豆腐を角切りにし、Bのターメリックと塩をまぶす。フライパンに油大さじ１/２とクミンシードを入れて火にかけ、クミンシードがはじけてきたら豆腐を入れて表面を焼き付ける。３のカレーに加える（またはお皿に一緒に盛り付ける）。