レンコンは4mmくらいの薄い輪切りにして酢水にさらしてから水気を拭きます。
長芋をすりおろし、とろろの状態で200gをボウルに入れて、辛子明太子ペーストと片栗粉を混ぜます。
サラダ油を引いたフライパンを温めてからいったん火を止め、長芋を大さじ１ずつすくって丸型になるように置いて行きます。（大きなフライパンでも5枚ずつが限界です、ここからは2回にわけて焼き上げました）
火をつけて、長芋の上にレンコンを1枚ずつのせて行きます。指で軽く抑えて、れんこんの穴に長芋を入れます。
焼き目がついたらひっくり返してレンコン側も焼きます。