大葉はいわしの枚数を半分に切り、残りは千切りにする。
1.いわしは手開きして腹骨を削ぎ、背びれを切り取る。尾は残す。
2.水気を拭いてから、コリアンダー、クミン、胡椒を少々ふり、大葉と生ハムをのせてくるくる巻き上げ、尾の骨を背びれの穴に差し込む。
3.グラタン皿等（ポイント可）にオリーブオイルを塗り、2を並べ、上からオリーブオイル（記載外）を回し掛け、グリルかオーブンで焼く。
4.魚に火が通ってきたら、Aを回し掛けてさらに焼いてしっかり焼き色がついたら取り出す。
周りのAを、上からいわしに回しかける。
5.上から大葉の千切りとピンクペッパーやグリーンペッパーを飾る。