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野菜たっぷり鯖の南蛮漬け
めんつゆとレモンペーストの南蛮漬けのたれ：当座分
・めんつゆ（４倍濃縮） ‥９０ｍｌ〜
・水 ‥１６０ｍｌ〜
・穀物酢 ‥大さじ３〜好みに合わせた量
・ハウス レモンペースト ‥小さじ２程度
・輪切り唐辛子 ‥少々
鯖の南蛮漬けの材料：当座分
・鯖のフィレ ‥２枚 →軽く塩コショウをしておきます。
→片栗粉・揚げ油 ‥各適量
・玉ねぎ（スライス） ‥１/２個
・にんじん（千切り） ‥２０ｇ
・セロリ（うす切り） ‥２０ｇ
・黄パプリカ（細切り） ‥１５ｇ
カットした野菜をすべてボールに入れ、南蛮漬けのたれを取り分け
野菜がひたひたにつかるくらい注いで馴染ませます。
鯖のフィレはひと口大にカットし、軽く塩コショウし、片栗粉をまぶします。 →水分が出たときはペーパーでふき取ります。
油温１８０度でからりと揚げます。
バットなどに南蛮漬けのたれを入れ、揚げたてのサバを浸けこみます。
さらに、上から野菜をのせ、なじませます。
