鍋の残り汁を、600ml用意する。
※残っていない場合は、水を足して分量にする。
各材料を計量し、切る。
フライパンにバターを入れて溶かし、その油で、玉ねぎを炒める。
生米を加え、透き通る程度まで炒める。
えのきしめじ椎茸と白ワイン(もしくは酒)を加え、炒める。
鍋の残り汁を1/2量加え、3分煮る。
さらに、鍋の残り汁を加え、12?15分煮る。
煮詰まる寸前に粉チーズを加え、よく混ぜる。
火を止め、ゆずペーストを1本分入れ、さっと混ぜる。
お皿に盛りつけ、マッシュルームをのせ、あればピンクペッパー パセリを振り、食べる直前に粗挽き胡椒をかける。