１ 丈夫なジップ付きの袋に塩糖水を作り鶏手羽元を入れて

　空気を抜き冷蔵庫に１〜２日入れておく



２ 水気を拭き取った１を厚手の鍋に入れ水をカップ２入れて火に掛ける



３ 煮立ったら灰汁を取り蓋をして弱火で１５分加熱しその後そのまま冷ます
冷蔵庫に入れてそのまま１日おく
３ 白菜を３�p長さに切り白い部分は繊維に沿って細切りにする
葉の部分はザク切りにする
４ 冷蔵庫から３を出して白っぽく固まった脂を取り除いてから火に掛ける
５ 白菜・しめじ・柚子を加えてフタをして中火で５分くらい白菜に火が通るまで加熱する
6 一人前ずつ小鍋に取り分けてハウスのっけるゆずペーストを添える