ネギは斜め切り(青い部分は小口切りでも可)にし、牛肉も大きければ食べやすい大きさに切っておく。
鍋に出汁を温めてネギの白い部分と牛肉を入れて煮る。
(アクが出たら丁寧にすくいとる)
うどんを加えてひと煮立ちしたら、倍量の水で溶いた片栗粉とカレーパウダーを加えてトロミがつけば火を止める。味をみて足りなければ塩(分量外)を加えて調整する。
ネギの青い部分を散らす。