・水にしいたけを入れて半日程戻す。戻し汁も使用する。
・しいたけを取り出し水気を切り、斜めに切る。
１　ねぎは斜め薄切りにする。
にんにくは縦半分に切り、芽を取り出す。
きのこ類は食べやすいように
石づきを取り、捌いておく。
エリンギは縦にカット。
白菜は芯と葉を分けて斜め切り。
２　鍋にしいたけ、しいたけの戻し汁
生米、しょうが、にんにく、鶏肉、１の材料を入れて
弱火で煮立たせ、アクを取る。
３　■調味料を加えてふたをし
30?40分弱火で煮る。
４　味を整えて完成。