1)海老は尾と1節を残して殻をむき、背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り除く。
　　サッと水洗いし、水気を拭く。　椎茸は石づきを切り落として薄切りにする。
2)くるま麩はぬるま湯に浸してよく戻し、手で抑えて水気を搾り、一口大に切る。
3)溶いた卵と白だしを合わせたものに2をしっかりと絡め、
　　油を熱したフライパンに並べて、両面こんがりと焼いて取り出す。
4)そのままのフライパンで海老、椎茸を順に炒めて火を通す。
5)3のくるま麩を戻し入れ、レモン汁を回しかけて塩胡椒、ハウス山椒で味付けし、
　　最後に醤油を鍋肌から回し入れて手早く炒め合わせる。　器に盛り付けて完成。
*盛り付けてから、さらに山椒を振っても美味しいです。