1.豚肉は粗めのミンチにします。
レバーは牛乳で血抜きしたものを粗めにミンチにします。
2.タマネギとにんにくとピスタチオなどもフードプロセッサーで細かくします。
3.1、2に卵、パン粉、牛乳、ブランデーを混ぜていきます。刻んだドライトマト(戻したもの)とお好みでチーズも入れます。
塩コショウで味を調え、ローズマリーを少々加えます。
4.ローリエを入れた容器で1日冷蔵庫に寝かせます。
5.ベーコンを敷いた容器に4を詰めて包み、アルミホイルをかけます。
6.オーブンの天板に1カップの水を敷いて5をのせ、180度のオーブンで20分で焼きます。油が浮きあがっているので余分な油は重石をしてしっかり肉を締めます。(しっかり締める事できれいにカット出来ます)
7.お好みでマスタードやカラフルペパーを添えて出来上がりです。