1、水50ml(分量外)でふやかしておいたゼラチンをレンジに40秒かけて溶かし、顆粒コンソメを加えよく混ぜる。
　　プチトマトは上と下を少しカットする。
　　パプリカは三角形にカットし、爪楊枝を刺す。
2、鍋に水、白ワイン、白身魚、ローリエを入れて火にかけ、3〜5分煮て器に取り出す。
　　粗熱が冷めたら、魚の皮とローリエを取り除きフードプロセッサーでピューレ状にする。
　　1のゼラチンを加えてよく混ぜる。
3、卵白は泡立てて角がぴんと立つメレンゲにする
　　生クリームは8分立てにする
4、ボウルに2、3を入れて生クリーム、メレンゲの泡をつぶさないように混ぜて塩、こしょうで味を調える。
5、半量の4をグラスに流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
　　残りの4はボウルなどにいれて冷蔵庫で冷やし固める。
6、半分に切ったプチトマトの切り口から出る水分をキッチンペーパーでふき取る。
　　ボウルで冷やし固めた5をスプーンなどで丸くくりぬき、トマトの上に乗せる。
　　爪楊枝を刺したパプリカを上から差し込み、ゴマなどで目をつける。
　　ほっぺたにケチャップ(分量外)をチョンチョンとつけて、5のグラスにのせる。