1)クッキーを作ります。卵黄以外をフードプロセッサーに入れて撹拌します。
2)卵黄入れてさらに撹拌して生地の出来上がり。
3)ビニールにのして、冷蔵します。
4)レモンクリームです。
　全卵にバニラシュガーを入れて混ぜます。
　ここにレモン汁とコーンスターチを合わせたものを混ぜて、加熱。
　(すぐ火が通るのでごくごく弱火で)
　トロミがついたらホワイトチョコをいれて溶かします。
5)クッキーは型抜きして、160℃のオーブンで15分焼きます。
6)クッキーにレモンクリーム(冷やしてから)をのせて、ペパーミントを振り、クッキーではさんでできあがり。