1)タマネギ・ピーマンをみじん切りに、茄子は食べやすい大きさに切る。
　　鶏モモ肉も食べやすい大きさに切り、塩・コショウ少々をまぶしておく。
2)フライパンにオリーブオイルをひき、タマネギ・ピーマンを炒める。
　　しんなりしたら鶏モモ肉を加えて炒める。
3)フライパンにA)を加え、水分が半分ぐらいになるまで煮る。
　　B)を加えて混ぜ、塩、ブラックペパーで味を調える。
4)別のフライパンにバターを溶かし、茄子を炒める。
　　炒めた茄子を3)に加える。
5)茹でたパスタを4)のフライパンに入れる。
　　オリーブオイル少々を加え、ソースを絡めて皿に盛る。
6) 刻んだパルミジャーノレッジャーノをふり掛けたら完成。