1.玉ねぎは皮をむいて6等分の串切りに、じゃがいもは皮をむいて半分に切って面取りをし、にんじんは皮をむいて4等分にする。
しめじは根元をカットして軽く水洗いをし、エリンギも根元を切ったら一口大に割いておく。パンチェッタは一口大に切っておく。
2.大きめのフライパンにオリーブオイルを回し入れ、簡単パンチェッタを並べたら、中火にかけ、少し焼き色がつくぐらいまで両面をよく焼く。
3.2のフライパンに玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、しめじ、エリンギを入れて、木べらで軽く混ぜながら油が全体に回るように炒めていく。
4.きのこ類がしんなりして、玉ねぎた透明になってきたら、材料がかぶるぐらいの水を加え、ベイリーフを入れ、蓋をして弱火で煮込む。※20～30分ぐらい
時々蓋をあけて浮いてきた油分をおたまですくう。
5.にんじんとじゃがいもに箸がすーっと通るぐらい柔らかくなったら、味見をして、塩味が足りなければ更に岩塩を加える。
6.器に盛りつけ、上からブラックペパーを挽いてかけたらできあがり♪