1)さばは一口大に切り、丁寧に小骨を抜く。　
　　キッチンペーパーで水気を拭いて全体にAを上から順にまぶす。
　　フライパンに油(大さじ1程度、分量外)を熱し、中火で両面じっくりと焼く。
2)玉ねぎはざく切り、茄子はヘタを落として半月切り、ピーマンはヘタと種を除いてざく切り、
　しめじは石づきを落として小房に分ける。
3)焼きあがったさばを一旦取り出してフライパンをきれいにし、油を足して熱し、中火で野菜類を上から順に炒める。
　　火が通ったらイカを加えて炒め合わせる。
4)Bを加えて混ぜたらさばを戻し入れてふたをし、時々さばを返しながら10分ほど弱めの中火で煮る。
　　塩胡椒で味をととのえて器に盛り、パセリを散らして完成。