1、ご飯は水分を少なめに炊いておきます。レンコンは3mmぐらいにスライスして、酢水に5分ぐらいさらしておきます。
2、レンコンの水を切って、フタをしてレンジで2分ぐらい加熱し、取り出して塩、砂糖、酢、サフランを加えて、サフランからしっかり色が出るまで5分ぐらい放置します。
3、レンコン全体に均一な色がつくように、混ぜ合わせては5分ぐらい放置するのを何度か繰り返します。
4、レンコンがきれいに黄色く染まったら、ご飯も加えてよく混ぜ合わせます。
5、最後に大豆を加えて軽く混ぜ合わせ、器に盛りつけてピンクペパーとみつばをトッピングします。