1.にんにくをみじん切りに、玉ねぎとセロリの茎、セロリの葉もみじんぎりにし、パプリカは角切りにしておく。

2.フライパンにオリーブオイルを入れみじん切りのにんにくを入れ、香りが出るまで炒めたら、自家製チョリソを細かく砕きながら炒め、器に取り出しておく。
　※余計な油はキッチンペーパーで吸い取ってもよい

3.フライパンに玉ねぎ、セロリと、塩少々を入れてしんなりするまで炒めたら、パプリカを加え、軽く炒め合わせ、2のにんにくとチョリソを戻して全体がしんなりするまで炒める。

4.3のフライパンに、ごはん(冷やごはんならレンジで熱々にする)と、トマトケチャップ、チリパウダー、コンソメスープの素、ブラックペパー、を加えてよく炒め合わせ、味見をして、塩気が足りなければ塩少々、旨みが足りなければコンソメの素、甘みが足りなければケチャップ、スパイシーにしたければチリパウダーを加える。

5.別のフライパンで目玉焼きを焼いて、お皿に盛りつけた4のメキシコ風ごはんの上に乗せたらできあがり♪　イタリアンハーブなどを添えていただきます♪