サイトの閲覧は2024年9月30日まで可能です。長年のご愛顧ありがとうございました。
タッカンマリ
【 お鍋の材料・2人分 】
・骨付きモモ肉 2本(水炊き用や手羽元、手羽でも代用できます)
・葱の青い部分 1〜2本分
・生姜 親指くらいの大きさ
・にんにく 2コ
・GABANローリエ 2枚
・あれば粒胡椒 10粒くらい
・鶏ガラスープ ( 顆粒 ) 小さじ2
・じゃが芋 大きめを1コ
・白葱 2本
・ニラ 1/2束
・トッポギ用のお餅 1袋
【 タテギ( 調味料 )の材料 】
市販のポン酢でも十分です。
芥子をプラスすると、本場のタッカンマリぽくなります
★ 全部混ぜておきます。
・醤油 大さじ1
・酢 大さじ1
・白葱 ( みじん切り ) 大さじ1〜2
・みりん 小さじ1
・酒 小さじ1
・コチュジャン 小さじ1
・煎りごま 小さじ1
・にんにく 少々
・あれば粉唐辛子(中粗粗挽き) 大さじ1
ない時はコチュジャンを大さじ1に。
1.材料の下準備をします。
鶏肉は余分な脂を除いて、大きなお肉の時は切り込みを数か所入れます。
にんにくは包丁の背でつぶします。
生姜は皮つきで薄切りにします。
じゃが芋は皮をむいて1cm幅の輪切りにして水にさっとさらします。
白葱は5cm長さに切ります。
トッポギは茹でて、ごま油(分量外:小さじ1/2くらい)をまぜておきます。
ニラは3cm長さに切ります。
2.鶏肉の下茹でをします。
たっぷりのお湯を沸かして、鶏肉を5分くらい茹でておきます。
この手間で血合いや汚れなどを落とします。
3.煮込みをします。
お鍋に鶏肉、葱、ローリエを入れます。
生姜とにんにく、粒胡椒は取り出し易いようにお茶袋に入れて加えます。
水(分量外)をかぶるくらい加えて強火にかけます。
沸いたら弱火〜中火で1時間ほど煮ます。
アクは出てきたら除きます。
4.1時間ほど煮たら、ローリエ、葱などを除きます。
鶏ガラスープ、じゃが芋、白葱、トッポギを加えて、さらに15〜20分煮れば出来上がりです
