鶏胸ローストを作ります。
鶏肉は縦半分に切り、余分な脂を切り取り、塩コショウ、タイムをまぶし、バターを乗せて、180度に熱したオーブンで、表裏10分ずつ焼く。
肉汁はあとで使います。
ホワイトソースを作ります。
フライパンにバターを熱し、小麦粉を振り入れて牛乳を少しずつ注ぎ、ホワイトソースを作り塩こしょうで調味する。
玉ネギとマッシュルームはスライスし、バターを熱した別のフライパンでしんなりするまで炒め、鶏胸ロースト、肉汁とホワイトソースを加え、ローリエ、白ワインを入れてアルコールを飛ばしたら生クリームを加えて軽く煮詰める。
脂を塗った容器に入れて3時間冷凍する。
固まったクリームに小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げ、トマトソースを敷いた器に盛って完成