1.手羽中の骨に沿って、包丁で切り込みを入れ、下ごしらえ。
2.まな板に並べ、塩・胡椒を少々ふりかけ、下味をつける。後で味をつけるので、下味は薄めに。両面に片栗粉をふりかける。
3.フライパンにサラダ油を入れて熱し、皮を下にして手羽中を焼く。火加減は中火。皮に良い感じの焼き色がついたら、ひっくり返す。
4.火が通ったら、キッチンペーパーて余分な油を拭き取る。花椒塩を加えて味付けし、お皿に盛り付ける。