1.パン粉は牛乳に浸しておく。
2.玉ねぎ3分の1はバター小さじ2、塩こしょうでしんなりするまで炒め、冷ましておく。
3.ひき肉に塩こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまでよく練る。
4.炒めた玉ねぎを加えてさらに練り、トマトケチャップ大さじ1、牛乳に浸したパン粉、あれば粉チーズ、柔らかいのが好きな人は卵を加えて練る。
5.4つくらいの俵型にまとめ、テフロンのフライパンで油を敷かずに焼き、表面に焼き色をついたら、煮込む鍋に移す。火が通っていないため崩れやすいので注意すること。
6.カボチャも食べやすい大きさに切って煮込み鍋に入れておく。
7.ソース用の玉ねぎを薄切りにし、ハンバーグを取り出した後のフライパンに入れて炒める。
8.しんなりして色づいてきたら塩こしょうし、マッシュルームを加え、さらに炒める(少し油が足りなければバターを小さじ1ほど足す)。
9.じっくり炒めて、マッシュルームと玉ねぎから出た水分が蒸発し、濃いめの茶色になるまでいためる。
10.黒砂糖を加えてさらに炒め、ビールを加えて煮詰める。
11.水分が5分の1程になり、トロミが出てきたら(下写真)、水、ブイヨンを加えて沸騰させ、煮込み鍋に入れる。
12.ケチャップ、ウスターソース、しょう油各大さじ1を加え、アクをすくいながらしばらく煮る。
13.ハンバーグが固まってきたら、小麦粉とバター各大さじ1を小皿で練り、鍋のところどころに入れ、優しく混ぜる。
14.バターの粒が見えなくなったら、10分ほどコトコト煮込む。
15.茹でたブロッコリー、生クリームなど、好みの付け合わせを添えて出す。