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クローブ香る鶏むね肉の塩麹トマト煮
自家製、塩麹に漬け込んでおいた鶏むね肉を使用し、味付けも塩麹とトマトペーストのみと とてもシンプルですが、この２つが合わさる事で、コクと旨みがでて、とても美味しくなります。
３人分
鶏むね肉 ３００ｇ
塩麹（自家製を使用） 鶏むね肉の重さの１割 今回は３０ｇ使用
玉ねぎ ８０ｇ
エリンギ １００ｇ
赤ピーマン ４０ｇ
ブロックベーコン（発色剤、化学調味料不使用のものを使用） ７０ｇ
にんにく（国産食後低臭にんにくを使用） １かけ
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ１
白ワイン（酸化防止剤不使用のものを使用） １/３ｃｕｐ
ＧＡＢＡＮクローブ １本
塩麹（自家製を使用） 大さじ１
トマトペースト 大さじ１
ＧＡＢＡＮブラックペパー 適宜
１．鶏むね肉は塩麹に半日程漬け込んでおく。
２．にんにくはみじんぎり、玉ねぎ、赤ピーマンは１ｃｍ角、エリンギは薄切り、ベーコンは１ｃｍ幅、１の鶏むね肉の塩麹を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭きとり、１口大にカットする。
３．鍋にオリーブオイル、にんにくをいれて火をつけ、香りがしてきたら、鶏肉を炒め（塩麹に漬け込んでおいたため、焦げやすいので弱火）肉の色が変わったら、ベーコン、玉ねぎ、赤ピーマン、エリンギを加えて炒める。
４．トマトペーストを加えて、全体を混ぜ、白ワインも加えてアルコール分と飛ばしたあと、クローブ、塩麹を加えて、弱火で２０分煮る。
５．仕上げにブラックペパーで味と調える。
