1.イカはげそと内臓を取って洗い、水気をよく拭き取って皮をはぎ、胴は1センチ幅くらいの筒切り、足やえんぺらは食べよい大きさに切る。
2.玉ねぎは1?1.5センチ角位の粗めのみじん切り、ベーコンは1センチ幅、じゃがいもは皮をむいて2センチ角くらいのさいの目にきる。
3.鍋にオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒める。
4.少しベーコンの脂が出てきたら玉ねぎを加え、イカを入れて、塩こしょうして炒める。
5.イカの色が変わり始めたら、フェンネル、ワインを入れてよく混ぜ、水、ローリエを加える。(ブイヨンを入れる時はここで)
6.アクを取りながら、じゃがいもがすっかり柔らかくなり、少し煮崩れるくらいまでじっくり煮込む。