1.ひいかは足を外し、ハラワタと目玉を取って洗い、キッチンペーパーで拭いておく。
2.香味パン粉は、にんにく、チーズはすりおろし、全ての材料をボールで混ぜる。
3.ティースプーンでひいかのお腹にパン粉を詰める。(大きいひいかの場合は下足もお腹につめる。更に大きなイカを使う場合は、刻んでパン粉に混ぜてもよい)
4.グラタン皿にトマトソースを敷き、パン粉を詰めた胴と足を載せる。
5.上からも少しパン粉、オリーブオイル、オレガノを振り、230度のオーブンかオーブントースターで焦げ目が付くくらいまで焼く。(先にレンジで5分加熱してからグリル(10分くらい)すると、早くできます)

<基本のトマトソース>
1.鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを入れる場合は、ここで包丁で叩き潰したものを入れて火にかける。
2.玉ねぎは、みじん切り、薄切り、ざく切りなど、後で食べたい食感に合わせて切る。
3.鍋のオイルが温まって来たら、玉ねぎを加え、あまりへらなどで混ぜず、焦げないように鍋をゆすりながらゆっくり炒める。(ここの炒め加減でソースのコクや甘さが決まるので、使う料理やお好みに合わせて)
4.玉ねぎが炒まったらトマト缶を加え、へらで潰し、ローリエを入れて煮込む。
5.ソースの色が、明るくオレンジがかった赤色に変わったら(だいたい15分くらい)、塩こしょうで味を整える。
6.滑らかなソースを作りたい場合は、ここでザルなどでこす(その場合玉ねぎはザク切りでよい)
※使ったトマト缶の酸味が強すぎる時は、隠し味に砂糖をほんのひとつまみ加えるとまろやかになります。