玉ねぎ1個は細切りにします。
赤のパプリカは玉ねぎに合わせて食べやすい大きさに切ります。
メバルは内奥を取り除いておきます。
パエリア鍋にオリーブオイル大さじ3、あらびきガーリック小さじ2を入れて火にかけます。
ガーリックがこんがりしてきたら、玉ねぎ、パプリカを入れて炒めます。
玉ねぎがしんなりしてきたらメバルを焼きます。
両面焼いたら1度取り出し、お米を2合入れて炒めます。
お米が透き通ってきたら水2カップ、サフラン5本を入れ、鍋を揺すって全体をなじませます。
サフランの色が出てなじんだら、メバルをならべ、塩小さじ2を全体にふりかけ、さらに揺すってからアルミホイルなどでふたをして炊きます。
はじめ強火で、グツグツしてくたら12?15分弱火にしてご飯を炊きます。
炊けたら一気に強火にして焦げを作ります。
焦げの香りがしてきたら火を止めて出来上がり。