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椎茸のオリーブオイル漬け
椎茸はピザやパスタ、リゾットなどの具材としてはもちろん、そのままアヒージョのようにおつまみとして食べても美味。旨味が移ったオリーブオイルも、炒め油やソース作りなどに大活躍です。
１２０ml容量の瓶１つ分
生椎茸 軸をのぞいた状態で５０ｇほど（３〜５個）
オリーブオイル ７０ｇ〜
輪切り唐辛子 １/２〜１本分
GABANオレガノ １０ふり(〜好きなだけ)
にんにく １かけ
岩塩 少々（味を見ながら加えても）
１．にんにくはみじん切りにし、椎茸は軸をのぞいて縦5mm厚さにスライスする
２．フライパンにオリーブオイル・唐辛子・塩・にんにくを入れて中火にかけ、香りがオイルに移ったら椎茸を入れて、軽く混ぜながら煮る
３．椎茸が柔らかくなったらオレガノを混ぜて火を止める
【保存】
粗熱が取れたら清潔な瓶に移し、冷蔵庫で２週間ほど保存可能です。
きのこがオイルの表面から出る場合は、オリーブオイルを追加で加えます。
温度が低いとオリーブオイルが白くかたまることがありますが、常温に戻すと液状に戻ります。
椎茸はすぐに食べてもアヒージョ風で美味しいですし、オイルを使いたい場合は半日ほどおいて風味を馴染ませます。
