１．鶏むね肉は厚みをそろえて広げます。
　　砂糖・塩・レモンぺパーを裏表にすりこみます。
２．軽く巻いて、なるべく空気が入らないようにラップで包みます。
　　ポリ袋に入れ、冷蔵庫で1日半〜2日おきます。
３．２をボールに入れ、冷水（流水）にひたして、30分程度塩抜きします。
４．キッチンペーパーで水気をとり、皮目を下にして広げます。
　　太さを均等に手前からまき、外側を皮でくるむようにします。
５．４をラップでキャンディ状に、空気を抜きながら包み、両端はタコ糸で縛るか輪ゴムで止めます。
　　アルミホイルでくるみます。
６．たっぷりのお湯を沸騰させ、５を入れます。
　　浮いてくる場合は落し蓋をします。
７．再沸騰したら弱めの中火にして、15〜20分ゆでます。（沸騰させない）
　　火を止め、冷めるまでそのまま置いておきます。
８．冷めたら、ホイル・ラップをとります。