1. 角切りにしたアボガドは、変色防止のため、切ったらすぐにレモン汁をからめておく。
2. えびは、殻と尾をとり、背わたもとる。
3. 小鍋に、ゆで水を中火で沸騰させ、そこに2を入れ、再沸騰したら火をとめえびをひっくり返しふたをして余熱で火を通す。冷めたら取り出しひとくち大に切る。(2等分～3等分に。えびの大きさにより調節してください。)
4.　3とマヨネーズをあえる。
5. 皿に、1、4、クリームチーズ、セロリの葉を重ね、上から串を刺す。
6. すこしだけ、マヨネーズを、セロリの葉の上に置き、カラフルペパーをのせる。