＜梅味噌＞
１ 小鍋にみりんを入れ、中火より少し火を弱めた状態でおおよそ半量になるまで煮詰めます。
２ いったん火を止め、味噌を入れなじませます。
３ 再び火を点け、さっと混ぜあわせ香りを立たせます。
４ 火を止め、ねり梅を加え、練るように混ぜ、仕上げます。

＜ふろふき大根＞
圧力鍋に大根、水、米ぬかを入れます
沸騰後２分程度加圧し、冷まします
上記の要領で下処理をした大根を流水で良く洗います。
昆布を入れただし汁に大根を入れ、ゆっくり煮ていきます。