1.丸鶏は、ぬるま湯でお腹の中も外も洗う。血などが残っていると臭みになるので気をつける。
水気を拭き取る（お腹の中も）
2.首つるがあれば、切る。根本くらいに包丁を入れると切れてくる箇所がある。
3.余分な油を取る。（皮を切らないように）
4.丸鶏の入る厚手のビニール袋に、ブライン液の材料を入れて混ぜて溶かし、鶏を入れる。
5.空気を抜いて口を締める。ボウル等に入れると全体に液体が回りやすい。全面が浸からなければ、同じ割合でブライン液を作り足す
6.半日?1日冷蔵庫に放置する。
7.焼く2時間前くらいに冷蔵庫から出し、室温にする。
8.セロリ、玉ねぎを1cm角くらいに切る。
添え野菜は食べやすい大きさに切る。
9.鶏を取り出して、水分を拭く。（お腹の中まで）
10.脚を交差させるようにしてタコ糸でぐるぐる巻いて結ぶ。
11.鶏の首の部分を楊枝で縫うように綴じる。
12.お尻の方から塩胡椒をお腹の中にして、セロリ、玉ねぎ、半分に切ったレモン、ブライン液のにんにくやパセリの軸があれば入れる。
同様に楊枝で適当に綴る。
13.オーブンの天板に添え野菜を並べ、鶏を胸側を上にして中心にのせる。鶏と野菜に、塩胡椒をして、オリーブオイルを回しかける。
ローズマリーを散らす。
14.190度のオーブンで80分焼く。
中に米やごはんをなどを入れる場合は、さらに60分位焼く。
15.途中、30分毎に取り出して、落ちた油を肉にかける。
パプリカは、最後の30分で加えるとよい。
脚の先は焦げやすいので、途中アルミホイルで包む。
16.ももの付け根位に竹串をさして澄んだ汁が出れば大丈夫。焼き上がったら、鶏は皿に移してアルミホイルを被せておく。
17.天板に落ちた肉汁を小鍋に移す。（油もたくさんあってわかり辛ければ、取り分けた肉から出てくる汁だけでも大丈夫）
18.グレービーソースの材料を合わせて煮て、ソースにする。
19.鶏の楊枝やタコ糸を取り、野菜と共に盛り付ける。脚にリボンをつけても。
20.切り分け
もも肉の付け根にナイフをさして、鶏の身体に沿って切り取る。
関節のつなぎにナイフの先を入れると骨は外しやすい。
手羽先を切り取る。
中心に骨があるので、それを左右に分けるつもりで。
骨に沿ってナイフを入れて胸肉をはずす。
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